Наурыз-көже — традиционное блюдо, которое готовят на праздник Наурыз, символизирующий начало нового года и обновление природы. Это особенное угощение считается символом достатка, благополучия и изобилия. По традиции в него добавляют семь ингредиентов, поскольку у тюркских народов число семь считается священным.
Ингредиенты
- 1 кг мяса
- казы, карта
- 100 г пшеницы
- 100 г риса
- 100 г перловой крупы
- 100 г проса
- соль
- 3 литра воды
- 1 литр айрана
Способ приготовления
Сначала в казан наливают воду и кладут мясо, казы и карту. Когда бульон начинает кипеть, обязательно снимают пену. Мясо варят примерно 1,5–2 часа, после чего вынимают из бульона.
Затем крупы тщательно промывают. Сначала в бульон добавляют пшеницу и варят около 5 минут. После этого кладут перловку и рис, а ещё через несколько минут — просо. Блюдо солят по вкусу.
Когда крупы полностью сварятся, казан снимают с огня и дают супу немного остыть. Отдельно нарезают варёное мясо и добавляют его обратно в бульон. В конце вливают айран и всё тщательно перемешивают.
Второй вариант приготовления
Ингредиенты
- 0,5 кг конины
- 100 г казы
- 0,5 кг баранины
- 2,5 литра воды
- 100 г пшеницы
- 100 г риса
- 100 г крупы
- 100 г проса
- соль
- 1 стакан айрана
- курт
Приготовление
Мясо промывают и кладут в казан с водой. Когда вода закипит, снимают пену и добавляют соль. Мясо варят до полной готовности.
Затем в бульон добавляют рис, пшеницу, крупу и просо и продолжают варить до готовности. После этого вливают айран и хорошо перемешивают. В конце можно добавить курт, который придаёт блюду особый вкус.
Наурыз-көже традиционно подают гостям в день праздника, желая друг другу достатка, здоровья и благополучия в новом году.
